Lämmin kuorrutettu katkarapuleipä
vaaleaa vehnäleipää, mieluusti ranskanleipää
voita
katkarapuja suolaliemessä (gourmet versio) tai pakastimesta (arkisemmin)
gratinointikastiketta
tarjoiluun sitruunanlohkoja
tilliä
Leikkaa leivästä vaakasuoraan viipaleet. Jos leivän reunat eli kuoret ovat vähänkin kovia, niin leikkaa ne pois, sillä ne hankaloittavat syömistä. Paista leivät pannulla voissa kauniin ruskeiksi ja ihanan rapeiksi. Nosta ne uunivuokaan tai uunipellille. Valuta katkaravuista ylimääräinen neste siivilässä.
Gratinointikastike
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl kuumaa maitoa
1 dl kermaa
1 munankeltuainen
50 g raastettua parmesaania
1 rkl hummerifondia
(1 rkl konjakkia)
suolaa
valkopippuria myllystä
cayennepippuria
reilusti hienonnettua tilliä
Laita kasariin voi, sulata se, sekoita siihen jauhot ja anna niiden kypsyä ruskistumatta noin minuutin ajan. Lisää kuuma maito koko ajan vispaten jauhoseoksen joukkoon. Vispaa sitten kerma ja keltuainen kastikkeeseen. Mausta hummerifondilla ja niin halutessasi konjakilla. Lisää juustoraaste ja mausta valkopippurilla, suolalla ja hiukkasella cayennepippuria. Älä laita liikaa, sillä niiden maku tulee esille vasta jonkin ajan kuluttua. Lisätä voi aina – poistaminen ei onnistu. Sekoita vielä kastikkeeseen hienonnettu tilli ja gratinointikastike on valmis.
Lämmitä uuni 200˚C. Laita katkaravut pannulla paahdetuille leiville ja kaada niille kastiketta (tai sekoita ravut kastikkeen joukkoon ja nostele massaa leiville). Laita vuoka uuniin 10 minuutiksi ja iltapala/alkupala/pääruoka (leipien koosta ja määrästä riippuen) on valmis nautittavaksi. Koristele tillillä ja tarjoile sitruunan kera. Myös uppomuna on hyvä lisäke katkarapuleivälle, jos annoksesta halutaan vielä tätäkin ruokaisampi.
Ohjeen määrä gratinointikastiketta riittää kahdeksaan pieneen leipään. Silloin katkarapuja täytyy varata noin 400 g.
