Vaikka peuroista ja kauriista on tullut etenkin Etelä- ja Lounais-Suomessa varsinaisia maanvaivoja, kokin kannalta runsas riistakanta on positiivinen asia, sillä kauriin ja peuran liha on oikein maukasta. Jos ei itse metsästä, hyvästä lihakaupasta voi joskus löytää tällaisten pienempien hirvieläinten lihaa. Fileet on helpot valmistaa, samoin paistit, mutta vaihtelun vuoksi riistalihasta voi tehdä muutakin. Meillä pieni kauriinpaisti päätyi tällä kertaa chilikastikkeeksi. Chilissä usein käytetään jauhelihaa, mutta tuntui tuhlaukselta vetää paisti lihamyllyn läpi, joten leikkasin paistin parin sentin kuutioiksi. Jos käytettävissä olisi ollut kauriin rintaa tai lapaa, olisin ehkä päätynyt jauhamaan sen, mutta paisti kypsyy helposti muutenkin. Itse asiassa paistia ei saisi edes kypsentää liian kauan, sillä kuten moni riistaliha, kauriinlihakin saa maksaisen sivumaun liian pitkään kypsennettäessä.
Chili con kauriin kanssa sopii kaikki ne lisukkeet joita tarjotaan perinteisen chili con carnen kanssa: guacamole, creme fraiche, keitetty basmatiriisi, cheddar-juustokastike sekä limetti. Lisäksi tortillachipsejä, joita voi käyttää lusikkana.
Chili con kauris
noin 500 g kauriinpaisti
Leikkaa kauriinpaisti parin sentin kuutioiksi ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla. Valuta ja huuhtele kidneypavut. Laita blenderiin tölkkitomaatit sekä chilit ja soseuta ainekset.
Kuumenna pannulla hiukan voita ja oliiviöljyä ja ruskista siinä paistikuutiot. Siirrä kypsät lihat odottamaan. Kuullota seuraavaksi sipulit sekä valkosipulit voi-öljyseoksessa. Lisää valutetut ja huudellut pavut sekä chilijauhe, jeera, oregano, mustapippuri sekä fariinisokeri ja sekoittele aineksia noin minuutin ajan. Lisää sitten chili-tomaattiseos sekä lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele aineksia 15-30 minuuttia kunnes ylimääräinen neste haihtuu ja seos hiukan sakenee. Lopuksi lisää kypsät lihat ja keitä pienellä lämmöllä10-15 minuuttia kunnes liha on lämmennyt ja imenyt kastikkeen makua itseensä. Mausta lopuksi limettimehulla ja tarvittaessa suolalla.
P.S. Peurat ja kauriit lisääntyvät vauhdilla, syövät suunnilleen kaiken mitä eteen sattuu ja näiden pienempien hirvieläinten aiheuttamien kolareiden määrä on viime vuosina moninkertaistunut. Tähän vuodenaikaan niitä sattuu erityisen paljon, sillä metsästysajan lisäksi syksyllä on hirvieläinten kiima-aika. Kun peura ja erityisesti kauris ovat paljon pienempiä eläimiä kuin hirvi, ne juoksevat auton eteen vieläkin vauhdikkaammin kuin hirvi. Vuonna 2010 koko maassa sattui vuosittain vain noin 4.000 hirvieläinkolaria ja siitä luvut ovat moninkertaistuneet varsinkin näiden pienempien hirvieläinten osalta. Vuonna 2019 Uudellamaalla, Pirkanmaalla ja etenkin Varsinais-Suomessa tilastoitiin yli 11.300 valkohäntäpeura- ja metsäkauriskolaria, ja vuonna 2020 näitä kolareita oli jo lähes 13.000.
