En ole aikoihin ostanut mustajuurta, mutta kun sitä sattui kaupan hyllyssä olemaan, niin mikä ettei. Siitä saa ihan hyvää vaihtelua ruokapöytään. Monet vihaavat mustajuurta siksi, että sen kuoriminen on harvinaisen ikävää. Mustajuuren pihkaa muistuttava maitiaisneste tahmaa kädet ja se on todella vaikea pestä pois. Ongelma onneksi poistuu sillä että keittää mustajuuret kypsiksi ennen kuorimista.
Nautimme mustajuurigratiinin sunnuntaipäivälliseksi savulohen ja sitruunatimjami-tilli-kapris-voikastikkeen kanssa. Muruseos sisältää rapeaa pekonia, kuivattua sitruunankuorta sekä kuivattua sitruunatimjamia.
Mustajuurigratiini
400 g mustajuurta
Valmista kastike. Sulata kasarissa voi, lisää jauho ja sekoita huolella. Sekoittele matalalla lämmöllä parin minuutin ajan, lisää sinappijauhe ja jatka sekoittamista vielä minuutin tai pari. Kaada pannulle creme fraiche ja sekoita se kastikkeeksi. Lisää kasvislientä desilitra kerrallaan kunnes kastike on sopivan paksuista ja keitä kastiketta matalalla lämmöllä vielä noin 5-10 minuuttia jotta jauhot kypsyvät kokonaan. Lisää joukkoon runsas puolet parmesaaniraasteesta ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Mausta vaahterasiirapilla, suolalla ja mustapippurilla.
