Tabbouleh on libanonilainen lisäkesalaatti, joka tunnetaan ympäri maailmaa. Tai, noh, tunnetaan, mutta millaisena. Tabbouleh ei nimittäin ole bulgursalaatti, jossa on tomaattia ja vähän hienonnettua lehtipersiljaa, vaan tabbouleh on persiljasalaatti, jossa on vähän jotain muitakin aineksia.
Minä en käytä tabboulehiin bulguria enkä edes couscousia, vaan kvinoaa, josta pidämme enemmän kuin ensinmainituista kahdesta. Näiden proteiinimäärät eivät juurikaan eroa toisistaan ja hiilareitakin kaikissa on vähintään tarpeeksi. Tosidiggarin mielestä kuitenkin tässäkin tabboulehissa on varmaan liikaa kaikkea muuta ja aivan liian vähän persiljaa, mutta hyvää tästä tuli.
Sopii monenlaisten grilliruokien kaveriksi.
Kvinoatabbouleh
1 dl kvinoaa
3 dl vettä
hiukan suolaa keitinveteen
2 pientä kesäsipulia varsineen ohuina viipaleina
3 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1 dl hienonnettua tuoretta minttua
250 g miniluumutomaatteja
puolikas kurkku
½ tl suolaa
¼ tl hienoksi rouhittua mustapippuria
¼ tl hienoksi rouhittua maustepippuria
¼ tl hienoksi rouhittua korianterinsiementä
¼ tl jauhettua kanelia
¼ tl jauhettua inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä
puolikkaan granaattiomenan siemenet
Huuhtele kvinoa huolella kuuman veden alla pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kypsäksi miedosti suolatussa vedessä, valuta ylimääräinen vesi pois ja jäähdytä kvinoa.
Leikkaa tomaatit ja kurkunpuolikas puolen sentin kuutioiksi ja sekoita ne sipulin sekä persiljan ja mintun kanssa kvinoan joukkoon. Sekoita mausteet morttelissa huolella keskenään, lisää sitruunamehu sekä oliiviöljy, sekoita ja kääntele seos salaatin joukkoon. Viimeistele granaattiomenan siemenillä niin, että puolet niistä sekoitetaan salaattiin ja toinen puoli ripotellaan koristeeksi.
Possun entrecôte, marinadi
600g porsaan entrecôtea viipaleina (tai muuta grilliin matkalla olevaa possunlihaa)
3 rkl soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl Worschestershirekastiketta
2 rkl fariini- tai ruokosokeria
n. ½ tl valkosipulijauhetta
n. ½ tl hienoa merisuolaa
n. ½ tl mustapippuria myllystä
¼ tl chilihiutaleita
1 uuden sadon sipuli (tai kevätsipuli) viipaloituna
Yhdistä kulhossa kaikki aineet ja sekoita aina välillä, jotta sokeri sulaisi. Laita marinoitava liha muovipussiin ja kaada marinadi sinne. Sulje pussi, aseta se lautaselle ja laita jääkaappiin 2 – 4 tunniksi (voi olla pidempäänkin). Käännä pussia välillä. Pyyhi lihoilta suurimmat sipulinpalat pois ja grillaa. Voit vielä grillauksen yhteydessä sivellä lihoja marinadilla. Varo pinnan palamista, sillä kastikkeessa on sokeria.
