Karjalanpaisti sellaisena kuin sen tunnen ja normaalisti laitankin, on puhtaasti liharuoka. En käytä juureksia edes makua antamaan perinneversiossani - ainoastaan sipulia, laakerinlehteä, suolaa ja pippuria lihojen ja veden lisäksi. Koska kasvisten käyttö on usein liian vähäistä, valmistin tällä kertaa karjalaisen juurespaistin. Tähän on lisätty mukaan myös juureksia perinteisten ainesten lisäksi. Näin tästä tulee erinomainen ruoka sekasyöjille, joita meistä useimmat ovatkin. On sähköautoja ja polttomoottoriautoja, kasvisruokaa ja liharuokaa. Tämä olkoon siis hybridiruokaa, kuten monet uudet autotkin ovat hybridejä. Ainekset ovat mausteita lukuun ottamatta kotimaisia.
Määrät ovat aina suhteellisia, kuten Einsteinkin aikoinaan totesi kaiken olevan. Näillä määrillä tein patani, ja määrää voi aina skaalata isommaksi tai pienemmäksi kulloinkin ruokittavan lauman mukaan. Liian pientä määrää on melko turhaa kokata, sillä todellakin lähes samassa ajassa ja samalla vaivalla tulee tehtyä isompikin annos, josta mahdollisesti yli jääneen osan voi pakastaa. Ja säilyyhän valmis pata jääkaapissakin muutamia päiviä.
Karjalainen juurespaisti
n. 800 g porsaan kassleria
n. 800 g karitsan niskaa
n. 800 g hirven palapaistia
n. 300 g juuriselleriä
n. 300 g palsternakkaa
n. 300 g porkkanaa
n. 300 g naurista
2 + 1 sipulia
1 kokonainen valkosipuli
3 laakerinlehteä
10 - 15 kokonaista maustepippuria
10 - 15 kokonaista valkopippuria
öljyä
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
kuumaa vettä
Levitä uunipellille leivinpaperi ja lämmitä uuni 250°C. Pilko lihat sen kokoisiin paloihin, että ne mahtuvat lusikkaan, mutta syödessä sellaisen voi puolittaa, ja levitä ne pellille. Laita pelti uuniin noin 30 minuutin ajaksi niin, että lihat saavat sopivasti väriä pintaan. Ota lihapelti uunista ja ripottele varovasti suolaa ja rouhi pippuria lihoille.
Sillä aikaa, kun lihat ovat uunissa, kuori ja paloittele muut juurekset saman kokoisiin paloihin kuin edellä lihat paitsi sipulit. Kuori ja lohko kaksi sipulia neljään osaan ja leikkaa valkosipulista ”hattu” pois. Aseta toiselle uunipellille myöskin leivinpaperi ja levitä sille pilkotut juurekset. Pirskottele niille rypsi- tai oliiviöljyä, ripottele varovasti suolaa ja rouhaise mustapippuriakin.
Kun lihat on otettu uunista, laitetaan vihannespelti tilalle. Sama lämpötila edelleen ja aikaa nyt noin 5 minuuttia. Sitten grillivastus täysille ja vielä toiset noin viisi minuuttia, kunnes ovat saaneet mukavasti paahtopintaa. Juurespalojen pitäisi nyt olla jo pehmenneitä, mutta ei vielä täysin kypsiä. Ota pelti uunista ja laske uunin lämpötila 150° C:een. Kun valkosipuli on riittävästi jäähtynyt, purista kynnet ulos.
Siirrä lihat pataan ja kaada niiden pellillä oleva neste ehdottomasti mukaan. Kuori ja lohko jäljellä oleva sipuli lihojen seuraksi pataan ja lisää laakerinlehdet sekä pippurit. Kaada päälle sen verran kiehuvaa vettä, että lihat lähes peittyvät ja laita pata uuniin 3 – 4 tunnin ajaksi. Testaa lihojen kypsyyttä terävällä haarukalla, cocktailtikulla tms.
Kun lihat ovat valmiin oloiset, on aika lisätä pataan lihojen joukkoon paahdetut juurekset, sipulilohkot ja valkosipulinkynnet kypsymään kokonaan. Lisää samalla kiehuvaa vettä taas niin, että kaikki ovat kutakuinkin peitossa. Anna hautua vielä 30 minuuttia ja ihana karjalainen juurespaisti on valmis.
