Munkkien paistaminen ei kuulu meillä vappuperinteeseen, mutta muutoin niitä voi tehdä milloin mieli tekee ja ihan mihin vuodenaikaan tahansa. Kuten näin syksyllä, kun uudesta omppusadosta saa vielä tehdyksi ihanaa uuniomena-kanelihilloa munkkien täytteeksi. Munkeissa ei ole muuta vikaa kuin se, että ne pitäisi syödä samana päivänä kun ne on tehty. Seuraavana päivänä ne ovat jo ikävän kuivia, joten kannattaa värvätä monta kaveria auttamaan paistotuoreiden munkkien tuhoamisessa.
Omena-kanelimunkit
munkkitaikina
2,5 dl maitoa
1,5 pussia (n. 17 g) kuivahiivaa
80 g voisulaa
80 g sokeria
1 tl suolaa
1,5 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
1 kpl kananmuna (koko L)
7-8 dl vehnäjauhoa
paistamiseenn 1 litra rypsiöljyä / kookosrasvaa
uuniomena-kanelihillo
5 omenaa (kuorittuna n 400-500 g)
1 tl sitruunamehua
50 g fariinisokeria
50 g voita pieninä paloina
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
pinnalle
2 dl sokeria
1 tl kanelia
Taikinaa varten kuumenna maito 42 –asteiseksi ja lisää joukkoon kuivahiiva. Sulata voi ja jäähdytä se. Sekoita keskenään sokeri, suola sekä kardemumma. Kaada yleiskoneen kulhoon maito jonka joukossa on hiiva. Lisää sitten muut ainekset paitsi jauho ja sekoita. Lisää jauhot 2-3 erässä alustaen taikinaa koneella (taikinakoukku) noin 10 minuuttia. Taikinassa on hyvä koostumus, kun se alkaa irrota kulhon reunoilta. Käytä taikinaan enintään 7,5 dl jauhoja ja loput vasta munkkeja pyöritellessä. Jätä taikina pariksi tunniksi lämpimään paikkaan peitettynä kohoamaan.
Tee omenatäyte sillä välin kun taikina kohoaa. Kuori omenat, poista siemenkodat, leikkaa omenat pienemmiksi paloiksi ja sekoita palat sitruunamehun kanssa. Levitä palat uunivuokaan ja ripottele pinnalle muut ainekset, voi pieninä lastuina. Kypsennä uunissa 150 asteessa 30-45 minuuttia tai kunnes omenanpalat ovat pehmeitä. Soseuta ainekset kuumana ja jäähdytä jääkaappilämpötilaan. Laita kylmä hillo pursotinpussiin jossa on melko pienireikäinen tylla.
Kun taikina on kohonnut, jauhota leipomiseen käyttämäsi työtaso ja kaada taikina siihen. Vaivaa taikinaa vain vähän ja jaa se sitten kahteenkymmeneen yhtä suureen osaan, joista pyörität pallot. Kannattaa käyttää keittiövaakaa ja punnita ensin koko taikina ja sitten palat. Laita munkit kohoamaan toiseen kertaan uunipellille, jonka päällä on öljyllä voideltu leivinpaperi tai silikonimatto.
Kun munkit ovat kohonneet, kuumenna öljy 180 –asteiseksi ja paista munkit 3-4 kerrallaan kullanruskeiksi. Paista kumpaakin puolta 1,5 – 2 minuuttia ja nosta sitten munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Kaada pieneen kulhoon sokeri sekä kaneli ja sekoita ne hyvin keskenään. Täytä munkit omena-kanelihillolla ja kierittele ne lopuksi kanelisokeriseoksessa. Hillomunkit ovat parhaimmillaan muutama tunti paistamisesta.
