Alkuruokana
tässä menussa on keväänvihreä fenkolikeitto. Fenkolikeitto itsessään on jo
todella hyvää, mutta kun sen kruunaa fetavaahdolla, yrttiöljyllä ja tuoreilla
yrteillä, siitä tulee ihan ylimaallisen herkullista.
Appelsiinilla
ja korianterinsiemenillä maustettu uunilohi on ”yhden pannun ruoka” eli kaikki
kypsentäminen tapahtuu uunissa yhdessä uunivuoassa. Lohi täytyy kuitenkin ensin
maustaa ja antaa mausteiden vaikuttaa vuorokauden verran, joten esivalmistelu
täytyy aloittaa näin jo edellisenä päivänä.
Appelsiininkuori
ja korianterinsiemenet eivät ole niitä ihan tavallisimpia kalamausteita, mutta
lohen kanssa yhdistelmä toimii erinomaisesti. Ensin pannulla kypsennetään
juurekset melkein kypsiksi ja ihan lopussa siirretään niitä syrjään sen verran
että lohikin mahtuu mukaan. Lohi ei tykkää liian pitkästä kypsennyksestä, vaan
se on parhaimmillaan juuri ja juuri kypsänä ja mehevänä. Jos mahdollista,
lohenpala saisi olla kauttaaltaan melko tasapaksua, jolloin kypsyminenkin on
tasaisempaa.
![]()
Romanovin
mansikat on vanha jälkiruokaklassikko. Jos keväällä tähän vuodenaikaan Suomessa
haluaa syödä tuoreita mansikoita, ne ovat kotoisin Espanjasta. Maku ei ihan ole
sitä mitä on suomalaisessa kesämansikassa, joten sitä suuremmalla syyllä ne
kannattaakin tarjoilla Romanovin tapaan maustettuna appelsiiniliköörillä. Tai
appelsiinimehulla, jos alkoholi on poissuljettu vaihtoehto. Useimmiten
Romanovin mansikat tarjoillaan kermavaahdon tai pehmitetyn jäätelön kanssa.
Tässä mansikoiden seuraksi on tehty valkosuklaamousse.
Kaikki
reseptit ovat neljälle.
Keväänvihreä
fenkolikeitto
1 rkl voita
1 rkl öljyä
0,5 tl fenkolinsiemeniä
1 pieni sipuli
1 dl valkoviiniä
1 iso fenkoli
2-3 jauhoista perunaa
3 mintunlehteä
1 kanaliemikuutio
5 dl vettä
1 dl kermaa
100 g pakasteherneitä
1-1,5 tl
hienoa merisuolaa
ripaus cayennea
Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Kuori perunat ja leikkaa ne fenkolin kanssa pienemmiksi paloiksi. Mittaa
kattilan pohjalle voi sekä öljy ja kuumenna ne. Lisää fenkolinsiemenet sekä
sipuli ja kuullota muutamia minuutteja kunnes sipuli on pehmeää. Lisää
valkoviini ja keitä sitä hetki niin että siitä haihtuu suunnilleen puolet.
Lisää fenkoli- ja perunapalat sekä mintunlehdet ja kääntele niitä kattilassa sipulin
kanssa parin minuutin ajan. Lisää kanaliemikuutio sekä vesi ja keitä kannen
alla keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes peruna ja fenkoli on pehmennyt
soseuttamiskelpoiseksi. Lisää vielä herneet sekä kerma ja kuumenna sen verran
että keitto kiehahtaa. Ota kattila liedeltä ja soseuta keitto
sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja cayennella.
Yrttiöljy
1 dl oliiviöljyä
ruukkutilliä
lehtipersiljaa
muutama tuore mintunlehti
hiukan valkosipulijauhetta
Mittaa korkeaan kannuun oliiviöljy sekä
tuoreyrttejä sen verran kuin öljyn joukkoon mahtuu. Säästä loput yrtit
tuoreyrttisekoitukseen. Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja suodata vihreä
öljy harsokankaan läpi.
Fetavaahto
ja yrttisekoitus
100 g aitoa fetajuustoa
0,5 dl kermaa
hiukan cayennea
1 tl juoksevaa hunajaa
Murskaa feta ihan hienoksi ja lisää kerma,
cayenne sekä hunaja. Soseuta ainekset tasaiseksi vaahdoksi.
fenkolintöyhtöjä
tuoretta minttua
tilliä
lehtipersiljaa
Hienonna vihreät veitsellä silpuksi.
Appelsiinilla
ja korianterilla maustettu uunilohi
(ja
uunijuurekset)
800 g nahallista, ruodotonta lohifileetä
1 tl korianterinsiemeniä
10 mustapippuria
2 tl sokeria
1 tl raastettua appelsiininkuorta
2 rkl karkeaa merisuolaa
1,5 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
ruokaöljyä
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
perunoita
porkkanoita
palsternakkaa
varsiparsakaalia
kevätsipulia
Mittaa korianterinsiemenet ja mustapippurit
paistinpannulle ja paahda niitä hetki. Varo polttamasta! Kaada paahdetut
mausteet mortteliin sokerin, appelsiininkuoren ja karkean merisuolan kanssa ja
hierrä seos hienoksi. Lisää mausteisiin hienonnettu tilli ja levitä seos
tasaisesti lohen pinnalle. Kääri lohi tiukkaan pakettiin, paketti muovipussiin
ja muovipussi jääkaappiin noin vuorokaudeksi.
Seuraavana päivänä ota lohi pois paketistaan ja
pyyhi talouspaperilla mausteet pois. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Pese
/ kuori juurekset huolella ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Mittaa kulhoon
hiukan ruokaöljyä, hienoa merisuolaa sekä mustapippuria myllystä, lisää
juurespalat, sekoita ja kaada juurekset vuokaan. Mausta varsiparsakaalit
samalla tavalla. Kypsennä juureksia 200 asteessa ensin 30 minuuttia, lisää
sitten varsiparsakaalit ja kypsennä seuraavat 5 minuuttia. Ota sitten vuoka
ulos uunista ja tee keskelle sen verran tilaa että lohenpala mahtuu mukaan.
Laita lohi nahkapuoli alaspäin vuoan pohjalle, lisää hienonnettu kevätsipuli ja
paista 15-20 minuuttia kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää.
Lohen kanssa on tuoreyrteistä, oliiviöljystä ja
creme fraichesta blenderissä tehty kylmä kastike.
Romanovin
mansikat ja valkosuklaamousse
400 g tuoreita mansikoita (pakastemansikat
eivät toimi tässä reseptissä)
0,5 dl sokeria
5 cl (1minipullo) Cointreau likööriä (tai jotain muuta sitruslikööriä)
1 tl raastettua appelsiininkuorta
80 g valkosuklaata
100 g creme fraichea
1 munanvalkuainen
1 rkl tomusokeria
¾ dl vispikermaa
Laita ensin mansikat mehustumaan. Poista
vihreät kannat ja leikkaa mansikat hiukan pienemmiksi paloiksi. Ripottele
mansikoiden päälle ensin sokeri, sitten raastettu appelsiininkuori ja lopuksi
appelsiinilikööri. Liköörin voi tarvittaessa korvata appelsiinista puristetulla
mehulla. Kääntele varoen mansikoita lusikalla niin että ainekset sekoittuvat
kunnolla. Jätä mansikat mehustumaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi tai
jääkaappiin yön yli. Kotimaiset kesämansikat maustuvat nopeammin, kun taas
näitä ulkomaisia "mansikoita" joutuu marinoimaan aika pitkään ennen
kuin ne saavat mitään makua.
Hienonna valkosuklaa karkeasti veitsellä ja
laita mikronkestävään kulhoon. Kuumenna suklaata mikrossa täydellä teholla 10
sekunnin jaksoissa aina välillä sekoittaen. Varo polttamasta suklaata. Suklaa
on sulanut 40-60 sekunnin lämmityksellä. Sekoita creme fraiche suklaan
joukkoon.
Vatkaa toisessa kulhossa munanvalkuainen ja
tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Vatkaa kolmannessa kulhossa kerma vaahdoksi.
Kääntele valkuaisvaahto sekä kermavaahto valkosuklaan joukkoon ja laita mousse
tunniksi jääkaappiin tekeytymään.
Tarjoiltaessa jaa mansikat neljään
jälkiruoka-astiaan ja lusikoi valkosuklaavaahtoa päälle. Säästä muutama
mansikka vielä koristeeksi pinnalle. Marinointilientä ei kannata lisätä
jälkiruokaan ellei halua lusikoida pelkkää velliä. Liemen voi vaikka juoda ihan
erikseen.
